- Les bonbons contiennent une certaine quantité d'eau dans leur état normal. Pendant le processus de lyophilisation, la première étape est le stade de congélation, où l'eau dans les bonbons gèle en glace. Ensuite, pendant le stade de séchage, la glace sublime directement du solide au gaz (c'est la caractéristique clé de la technologie de lyophilisation minicrush, c'est-à-dire que la glace se transforme directement en gaz sans passer par l'état liquide).
- Lorsque la glace sublime, l'espace occupé à l'origine par la glace laissera des lacunes, formant une structure poreuse et lâche dans les bonbons. Ce changement structurel fait que le volume des bonbons semble augmenter, comme si les bonbons avaient "élargi". Par exemple, imaginez une éponge remplie d'eau. Lorsque l'eau est gelée dans la glace, puis la glace sublime et disparaît, l'éponge laissera de nombreux trous et le volume global apparaîtra plus.
2. ** L'effet de l'expansion interne du gaz **
- Certains bonbons contiennent des gaz ou des gaz dissous mélangés pendant le traitement. Pendant le processus de lyophilisation, la pression ambiante diminue et les changements de température, et ces gaz se développent. Dans le même temps, à mesure que l'eau sublime, l'équilibre de pression à l'intérieur du bonbon est également cassé, et le gaz a plus d'espace pour se développer, ce qui entraîne à son tour le volume du bonbon. C'est comme ouvrir un récipient scellé rempli de gaz comprimé. Une fois le gaz libéré, le conteneur sera plus "volumineux". Le même principe s'applique aux bonbons lyophilisés.
