Absorption d'humidité
Les bonbons lyophilisés sont extrêmement hygroscopiques, ce qui signifie qu’ils absorbent facilement l’humidité de l’air. S’il est exposé à des environnements humides, il peut rapidement réabsorber l’eau, ce qui peut lui faire perdre son craquement caractéristique et devenir mou, voire collant. Cela affecte non seulement la texture, mais crée également un environnement favorable à la croissance de micro-organismes, pouvant conduire à une détérioration.
Oxydation
Bien que le processus de lyophilisation élimine la majeure partie de l'eau, ce qui inhibe la croissance de nombreux micro-organismes responsables de la détérioration, les graisses et les huiles présentes dans certains bonbons peuvent toujours être sensibles à l'oxydation. Au fil du temps, l’exposition à l’air peut faire rancir ces composants, ce qui entraîne des saveurs et des odeurs désagréables qui rendent le bonbon désagréable au goût.
Température extrême
Le stockage des bonbons lyophilisés à des températures très élevées peut accélérer le processus de détérioration. La chaleur peut provoquer des réactions chimiques plus rapides, entraînant des changements de couleur, de texture et de saveur. D’un autre côté, des températures extrêmement basses, même si elles ne provoquent généralement pas de détérioration, peuvent parfois rendre les bonbons cassants et se briser plus facilement, affectant ainsi leur qualité et leur apparence.
Contamination microbienne
Si la lyophilisation réduit considérablement la charge microbienne, elle ne stérilise pas complètement le bonbon. Si les bonbons entrent en contact avec des surfaces contaminées ou si des pratiques de manipulation inappropriées sont suivies pendant la production, l'emballage ou le stockage, il existe un risque de croissance microbienne. Cela peut entraîner une détérioration, la formation de moisissures et des risques potentiels pour la santé en cas de consommation.
Estimations de la durée de conservation
Dans des conditions de stockage optimales, qui impliquent généralement de conserver les bonbons dans un endroit frais et sec dans un récipient hermétique, les bonbons lyophilisés peuvent durer de plusieurs mois à un an ou plus. Cependant, cela peut varier en fonction du type de bonbon, de ses ingrédients et des conditions de stockage spécifiques. Par exemple, les bonbons ayant une teneur plus élevée en matières grasses ou en sucre peuvent avoir une durée de conservation plus courte que ceux dont la composition est plus simple.
